おばあちゃんのポークチョップはゆずれない『あの夜、マイアミで』


マルコムX、カシアス・クレイ(=モハメド・アリ)、ジム・ブラウンそしてサム・クックがモーテルの一室で語り合う、珠玉の会話劇『あの夜、マイアミで』

劇中に登場する食べ物はバニラアイスくらいだけど、会話の中でのみ登場の「おばあちゃんのポークチョップ」が気になった。ポークチョップとは、厚切りの豚肉に下味をつけソテーしたもの。アメリカ南部の家庭料理でレシピも様々、シンプルにソテーだけするもの、あるいはカツレツ風に衣をつけてフライをしたり、濃厚なグレイビーソースをたっぷりかけたり、と。

カシアスのイスラム教改宗が明らかになると、マルコムがジム・ブラウンとサム・クックにも改宗を持ちかけるが…
“俺のバアちゃんが作るポークチョップを食べたことあるのか?”

マルコムを警護するNOI(ネーション・オブ・イスラム)メンバーも、改宗して辛いことはないか?と聞かれ、
“もちろん、祖母のポークチョップが恋しいです。”

🔻シンプル版のポークチョップをつくってみた🔻

厚切りの豚ロースを、ブラウンシュガー、塩、コショウ、クローブ、水を合わせた漬け汁に一晩ひたす。

翌日、水分をよく切ったら、焼いた際のそり防止にキッチンハサミで切り目を入れる。

よく熱したグリルパンでソテー。肉はひっくり返す時以外は動かしてはならない。出来上がりは、ほんのり甘く、ほんのり香ばしいテイスト。ちょっと焼きすぎた&肉厚が足りなかったのでパンチにかけたかな。改良の余地ありあり。でも美味しかった。

🔻こちらのページでは3種類の調理方法がわかりやすく紹介されています
ポークチョップを焼く方法 by Vanna Tran

🔻This is Grandmother’s Pork Chop。衣をつけて、バターミルク絡めて、フライする。おおお。

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